ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ – ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ – ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ

ΠΟΙΟΣ; Η Μαρία Γλυκοκαλάμου έμαθε κοντά στην μάνα της, την Κατερίνα Μακαρούνα της Παλιονήσου Καλύμνου, να πλάθει κρίθινες "κουλούρες" και να τις ψήνει σε ξυλόφουρνο. Τώρα, μαζί με τους γιους, τις κόρες και τον άντρα της συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση: παρασκευάζει κάθε νύχτα ποικίλλα αρτοσκευάσματα με επαγγελματική υπευθυνότητα και ακοίμητο κάματο. ΤΙ; Κάθε πρωί πωλείται από το Πρατήριο της οικογένειας Γλυκοκαλάμου μια μεγάλη ποικιλία από φρεσκοψημένα αρτοσκευάσματα: Α. ΨΩΜΙ • Κρίθινο (μικρό, μεσαίο, μεγάλο) • Σταρένιο (καρβέλι, φραζόλα) • Κίτρινο (φραζόλα) • Σικάλεως (μπακέτα, φόρμα, φραζόλα) • Πολύσπορο (μπακέτα, φόρμα, φραζόλα) • Καλαμποκιού (φραζόλα) • Λευκό (μπακέτα, φραζόλα, για σάντουιτς) • Με προζύμι (καρβέλι, φραζόλα) Β. ΠΡΟΣΦΟΡΟ Κάθε Παρασκευή και Σάββατο Γ. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ "ΣΝΑΚ" • Τυρόψωμο (με γνήσια φέτα και σουσάμι) • Ελιόψωμο (με ελιές Καλαμών και ρίγανη) Δ. ΠΑΞΙΜΑΔΙ • Κρίθινο • Σταρένιο Ε. ΚΟΥΛΟΥΡΕΣ κρίθινες ΠΟΥ; Ο ξυλόφουρνος της οικογένειας Γλυκοκαλάμου "καπνίζει"στην Ανάσταση Καλύμνου. Εκεί φουρνίζονται οι φημισμένες κρίθινες κουλούρες και τα παξιμάδια, που "εμποτίζονται" με τη "σπιθάτη" γεύση του καμμένου ξύλου. Στον ίδιο χώρο βρίσκεται και το εργαστήριο, που είναι πλέον εξοπλισμένο με σύγχρονα μηχανήματα. (τηλ. 22430 24217) Το πρατήριο πώλησης βρίσκεται στο πιο πολυσύχναστο σημείο της Καλύμνου, στον Σταθμό ταξί Πόθιας (τηλ. 22430 24177) ΓΙΑΤΙ; Τα αγνά υλικά, η απουσία "βελτιωτικών" ουσιών και το απαιτητικό γευστικό αισθητήριο της Μαρίας Γλυκοκαλάμου παράγουν κάθε μέρα ψωμί σαν σπιτικό. Το ψωμί από το φούρνο της Μαρίας δεν έχει την πλαστική γεύση των τυποποιημένων. Δεν μιμείται την αφρώδη κενότητα των "άρπα-κόλλα" αρτοσκευασμάτων μαζικής παραγωγής. Γι' αυτό και δεν απαιτεί με τη βία την άμεση κατανάλωση. Εάν συντηρηθεί σωστά (π.χ. μέσα σε υφασμάτινη θήκη-τσάντα) τρώγεται ευχάριστα και τη δεύτερη ημέρα -τουλάχιστον. ΤΟ ΚΑΤΙ ΑΛΛΟ ΚΟΥΛΟΥΡΕΣ Οι φημισμένες κρίθινες κουλούρες της οικογένειας Γλυκοκαλάμου, μυρισμένες από τον ξυλόφουρνο και πασπαλισμένες με μαυροσήσαμο, είναι η "σπεσιαλιτέ" του φούρνου. Στρογγυλές και σφιχτές. Διατηρούνται για ένα έτος αναλλοίωτες, εφόσον συντηρηθούν σε μέρος χωρίς υγρασία. Εάν προσθέσει κανείς μια νωπή θρυμματισμένη κουλούρα σε μια παραδοσιακή χωριάτικη σαλάτα, φτιάχνει "Μερμιζέλλι", ένα τοπικό καλύμνικο έδεσμα. ΚΡΙΘΙΝΟ ΨΩΜΙ Σπάνια βρίσκει κανείς κρίθινο τόσο γευστικό, με υφή που να μη "λασπώνει", ούτε να ξεραίνεται αμέσως. ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ Αργεί να "σηκωθεί", αργεί να χαλάσει. Ποτισμένο με τη χαρακτηριστική "ξινίλα" του προζυμιού. Χωρίς μαγιά. Με νερό από τον αγιασμό του Σταυρού. Συμπαγές και εύγεστο. Μοναδικό.